www.459.cm您当前的位置:主页 > www.459.cm >
在选择锅具的时候,不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷(珐琅
点击: ,时间:2016-03-04 08:41

谢谢两位邀请,其实我觉得厨房的基本配备就是一个炒锅一个汤锅就好了,真做饭的时候挺灵活的,比如煎锅、蒸锅就完全可以用炒锅汤锅来替代。材质方面其实影响更小,用铸铁锅还是砂锅都能做出好吃的红烧肉。

不过如果有条件细分来买的话,怎么考虑选用什么样的锅呢?就我自己而言,会从材质、形状、尺寸各个方面来考虑,题目中所说的其实主要是材质方面的区别。


————从受热方面来说的选锅分割线————
不同的材质的热传导性会不一样,常见的锅具材料里面:
铝合金:237
铁:80
铸铁:38
不锈钢:16
铜:398
耐热玻璃:1
陶器:<1
单位都是W/m·k
热传导率高的材料,传热会比较快。

可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的,所以铜锅受热快传热快,对于温度的敏感性特别高,并且铜锅热容量大,烧热之后也不容易降温。我还蛮喜欢用铜锅做一些对温度比较敏感的东西,比如融化个巧克力什么的。。。
使用起来最大的缺点就是容易氧化,如果要好好保养的话,需要时不时地用专用擦洗的溶剂,很麻烦。
Mauviel是老牌铜锅品牌,法国有专卖店,美国的话亚马逊之类的网站也可以直接买到。这张图片转自玛黑家居选物。


另外不同的材料和不同的厚度,会造成锅是不是散热快,或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说,同样的材质,越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——选择铸铁锅的一个重要原因
关于铸铁锅的更多了解可以看我之前写的一篇帖子Le Creuset 的锅好在哪儿? - elyn 的回答 说了黑白珐琅铸铁锅的比较、不同尺寸不同型号的铸铁锅比较等等,已经很详细了。
这张图片是我前阵子买的粉色版LC



砂锅也和铸铁锅用法类似,但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好,所以这两种锅类用法差不多,在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。然后我自己比较作,喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。。单纯觉得比较搭而已,铸铁锅完全可以做。


————不粘锅的特色和选择————
不粘锅的特性简直不需要再多介绍了,就是不粘啊。一般为了不要损坏不粘锅涂层,大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。

我觉得需要补充的是:

  1. 因为有涂层的存在,所以其实不粘锅的导热性会差一点的,使用的时候还要注意预热时间要加长一点;
  2. 如果图省事儿用不粘锅煎完东西之后直接放水煮,也是会有点容易损坏涂层。


————多层次锅————
除了单一材质的不锈钢锅、铜锅之外,现在也有很多多层次锅的品牌,上面有人说的Allclad就是其中代表。
我也引用一下这张图:
这种锅的设计考虑主要是:不锈钢导热很差,但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好,所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦,用是蛮好用的,我自己也有一只allclad。


————锅中的玄学————
  • 用砂锅或铸铁锅煮饭可能会比电饭煲要好吃
具体的做法可以看这篇回答 怎样煮出更好的米饭? - elyn 的回答
砂锅煮饭比较好吃的原因可能是,因为砂锅的热容量比较大,所以就算在最后焖米饭的时候,锅里的温度也还是比较高,米饭还是可以分解出糖类而更香甜。不过其实现在很多高端电饭煲也可以做到类似的效果了,所以我觉得算是玄学。。

  • 铸铁锅做炖煮的菜式味道更好
这其实也是考虑到铸铁锅材质很厚受热均匀,以及热容量大不容易散热的因素。但是要说真的做炖煮菜式的话,反而要注意铸铁锅比耐热玻璃之类的锅容易烧焦吧。。。


大概就这样啦,我自己的公众号tianluo_hhhaze也介绍过一些有意思的厨具,感兴趣的可以关注一下。

原文链接:http://www.syfhome.com/www_459_cm/13.html 转载请注明出处




上一篇:国内哪些城市的小规模金属加工产业比较发达?
下一篇:没有了